| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| タイトル｡ |
麺の科学(メン ノ カガク)｡
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| 副書名｡ |
粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ(コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ)｡
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| 著者名等｡ |
山田昌治∥著(ヤマダ,マサハル)｡
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| 統一著者名｡ |
山田 昌治｡
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| 出版者｡ |
講談社／東京｡
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| 出版年｡ |
2019.7｡
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| ページと大きさ｡ |
238p／18cm｡
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| シリーズ名｡ |
ブルーバックス B-2105｡
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| 一般注記｡ |
文献あり 索引あり｡
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| 件名｡ |
麵類｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：619.39｡
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| NDC9 版：619.39｡
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| NDC10 版：619.39｡
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| ISBN｡ |
978-4-06-516745-8｡
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| 4-06-516745-0｡
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| 9784065167458｡
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| 4065167450｡
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| 価格｡ |
1000円｡
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| タイトルコード｡ |
4663953｡
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| 内容紹介｡ |
パスタ、ラーメン、蕎麦…。麺類はなぜこんなに魅力的なのか。科学の視点でその理由に迫る。さらに、スパゲッティの時短調理、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技など、美味しく食べる簡単な裏技も紹介する。｡
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| 著者紹介｡ |
工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)｡
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