| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
|
| タイトル｡ |
チョコレートの科学(チョコレート ノ カガク)｡
|
| 副書名｡ |
その機能性と製造技術のすべて(ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ)｡
|
| 著者名等｡ |
Stephen T.Beckett∥著(ベケット,スティーヴン・T.)｡
|
| 古谷野哲夫∥訳(コヤノ,テツオ)｡
|
| 統一著者名｡ |
ベケット,スティーヴン・T.｡
|
| 古谷野哲夫｡
|
| 出版者｡ |
光琳｡
|
| 出版年｡ |
2007年｡
|
| ページと大きさ｡ |
193p／21cm｡
|
| 一般注記｡ |
Science of chocolate.の翻訳｡
|
| 文献あり 索引あり｡
|
| 件名｡ |
チョコレート｡
|
| 分類｡ |
NDC8 版：588.34｡
|
| 目次｡ |
第1章 チョコレートの歴史｡
|
| 第2章 チョコレートの原料｡
|
| 第3章 カカオ豆処理｡
|
| 第4章 液体チョコレートの製造｡
|
| 第5章 液状チョコレートの流動特性制御｡
|
| 第6章 チョコレート中の油脂の結晶化｡
|
| 第7章 チョコレート製品の製造｡
|
| 第8章 分析技術｡
|
| 第9章 チョコレート製品と包装｡
|
| 第10章 チョコレートおよびその製品を用いた実験｡
|
| ISBN｡ |
978-4-7712-0704-2｡
|
| 価格｡ |
3500円｡
|
| タイトルコード｡ |
2053397｡
|
| マーク№｡ |
086371500 ｡
|