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資料の種別 図書 資料情報のコピー
タイトル チョコレートの科学(チョコレート ノ カガク)
副書名 その機能性と製造技術のすべて(ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ)
著者名等 Stephen T.Beckett∥著(ベケット,スティーヴン・T.)
古谷野哲夫∥訳(コヤノ,テツオ)
統一著者名 ベケット,スティーヴン・T.
古谷野哲夫
出版者 光琳
出版年 2007年
ページと大きさ 193p/21cm
一般注記 Science of chocolate.の翻訳
文献あり 索引あり
件名 チョコレート
分類 NDC8 版:588.34
目次 第1章 チョコレートの歴史
第2章 チョコレートの原料
第3章 カカオ豆処理
第4章 液体チョコレートの製造
第5章 液状チョコレートの流動特性制御
第6章 チョコレート中の油脂の結晶化
第7章 チョコレート製品の製造
第8章 分析技術
第9章 チョコレート製品と包装
第10章 チョコレートおよびその製品を用いた実験
ISBN 978-4-7712-0704-2
価格 3500円
タイトルコード 2053397
マーク№ 086371500

貸出情報

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番号 資料番号 請求記号 状態 配架場所  配架案内
1
資料番号:
141558551
請求記号:
G-5883-ヘ
状態:
在架
配架場所:
一般資料室  にあります
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